Orecchiete con le cime di rapa

cim di rep

Ingredienti per 4 persone

• Orecchiette - 300g
• Cime di rapa mondate - 300g
• Olio EVO - 4 cucchiai
• 2 acciughe sott’olio
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe

Procedura

1. Mondate le cime di rapa togliendo quasi interamente la parti più coriacee del fusto
2. In una padella larga e bassa preparate un soffritto con tre cucchiai d’olio, l’aglio a fettine sottili, il peperoncino intero e i due filetti di acciuga
3. Aggiungete tre o quattro cucchiai d’acqua.
4. Quando le acciughe saranno sciolte togliete la padella dal fuoco.
5. Nel frattempo fate scaldare in una pentola capiente l’acqua per le orechciette.
6. Quando sarà giunta ad ebollizione, salatela con una manciata di sale grosso e versatevi la pasta
7. Dopo circa 7-8 minuti unite le cime di rapa e finite di cuocere il tutto insieme
8. Un paio di minuti prima di scolare la pasta, fare riscaldare il soffritto
9. Scolate le orecchiette con un colapasta a maglia fine, per mantenere tutta la cima di rapa
10. Versare il tutto nella padella con le acciughe e mescolate accuratamente
11. Aromatizzate con una macinata di pepe e servite subito

Crediti

• Academia Barilla