Mondate le cime di rapa togliendo quasi interamente la parti più coriacee del fusto
In una padella larga e bassa preparate un soffritto con tre cucchiai d’olio, l’aglio a fettine sottili, il peperoncino intero e i due filetti di acciuga
Aggiungete tre o quattro cucchiai d’acqua.
Quando le acciughe saranno sciolte togliete la padella dal fuoco.
Nel frattempo fate scaldare in una pentola capiente l’acqua per le orechciette.
Quando sarà giunta ad ebollizione, salatela con una manciata di sale grosso e versatevi la pasta
Dopo circa 7-8 minuti unite le cime di rapa e finite di cuocere il tutto insieme
Un paio di minuti prima di scolare la pasta, fare riscaldare il soffritto
Scolate le orecchiette con un colapasta a maglia fine, per mantenere tutta la cima di rapa
Versare il tutto nella padella con le acciughe e mescolate accuratamente
Aromatizzate con una macinata di pepe e servite subito